O zawartości siarczanów

Siarczyny i siarczany w winie: proces siarkowania, zawartość i wpływ na wino

Wśród wielu składników, które wpływają na smak, konsystencję i trwałość wina, siarczyny i siarczany odgrywają kluczową rolę. Pomimo faktu, że te dwa terminy są często używane zamiennie, mają różne znaczenie i funkcje w świecie wina. W poniższym artykule przyjrzymy się bliżej stosowaniu siarczynów i siarczanów w winie, procesowi fermentacji oraz praktykom siarkowania.

Siarczyny a siarczany: różnice i zastosowania

Siarczyny są solami kwasu siarkowodorowego i są naturalnym składnikiem wina, powstającym podczas fermentacji. Siarczyny pełnią ważną rolę jako przeciwutleniacze i środki konserwujące, co przekłada się na dłuższą trwałość wina oraz lepszą ochronę przed bakteriami i innymi niepożądanymi mikroorganizmami.

Siarczany natomiast są solami kwasu siarkowego i często występują w produktach spożywczych jako konserwanty. W przypadku wina, siarczany mają mniejsze znaczenie niż siarczyny, a ich obecność wynika z zastosowania siarczanu potasu jako źródła siarczynów w procesie siarkowania wina.

Widać więc bardzo wyraźnie, że obie sole różnią się miedzy sobą właściwościami i zastosowaniem. W produkcji wina powszechnie występują obie, o czym już zostało wspomniane. Warto jednak o tym przypominać i szerzyć wiedzę dotyczącą poprawnego nazewnictwa.

Proces fermentacji wina i wpływ siarczynów

Fermentacja to kluczowy etap produkcji wina, podczas którego drożdże przekształcają cukry zawarte w moszczu winogronowym w alkohol. W trakcie fermentacji naturalnie powstają niewielkie ilości siarczynów. Jednakże, aby osiągnąć odpowiedni poziom ochrony, winiarze często decydują się na dodatkowe siarkowanie wina, czyli dodanie siarczanu potasu lub innego związku siarczanowego.

Oprócz tego istnieją również metody, które umożliwiają odpowiednie zakonserwowanie wina bez dodatkowego „siarkowania”. Chodzi oczywiście o tzw. wina pomarańczowe, które w wyniku wyjątkowego procesu produkcji uzyskują więcej naturalnych siarczynów, a także unikalny kolor.

Czy każde wino zawiera siarczyny?

Chociaż siarczyny są naturalnym składnikiem wina, to nie każde wino zawiera je w takiej samej ilości. Wina ekologiczne, naturalne i biodrożdżowe są często produkowane z ograniczonym użyciem siarczynów, co może wpłynąć na ich trwałość i walory smakowe. Warto jednak zauważyć, że obecność siarczynów w winie jest uregulowana prawnie, a ich dopuszczalne stężenie zależy od rodzaju wina i kraju produkcji.

Siarkowanie wina przed butelkowaniem

Siarkowanie przed butelkowaniem jest powszechną praktyką wśród winiarzy, mającą na celu zapewnienie stabilności i trwałości wina. Dwutlenek siarki sprawia, że wino staje się zdecydowanie bardziej stabilne, dzięki czemu jest dużo bardziej odporne na utlenianie. Biorąc pod uwagę to, jak długą drogę w różnych warunkach przemierza dziś wino z różnych krajów, proces ten ma bardzo duże znaczenie w utrzymaniu jego doskonałego smaku i jakości.